Soßen sind bei vielen Speisen sehr wichtig. Wenn Zutaten einen deutlichen Eigengeschmack haben, wie es bei einigen Gemüsesorten der Fall ist oder auch bei Fisch oder geräuchertem Fleisch, reicht es oft zerlassene Butter über die Beilagen zu geben.
Ich finde aber die meisten Fleischsorten zu trocken, um sie ohne Soße zu genießen. Meine Favoriten sind:
Erdnußsoße- 1 Dose Kokosmilch wird erhitzt. Dann werden je nach Geschmack 4 EL oder mehr cremige Erdnußbutter eingerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Soße macht sehr satt!
Tomatensoße, die ich schon als Kind gerne zu Nudeln gegessen habe- 2 EL Butter erhitzen, 1TL Mehl dazugeben, glatt rühren. Dann ca. 250 ml Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Tomatenmark dazugeben. Das aus den kleinen Dosen ist süßer, man nimmt eine Dose. Von dem kräftigeren aus der Tube braucht man etwa eine halbe Tube. Gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika abschmecken. Wenn man möchte, kann man noch Kräuter, z.B. Oregano, Majoran und/ oder Basilikum dazugeben.
Sehr kalorienarm ist eine andere Tomatensoße- 1 EL Olivenöl erhitzen, eine kleine Zwiebel darin glasig dünsten. 1 Packung passierte Tomaten und Tomatenmark nach Belieben dazu geben. Dann mit 1 TL Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken.
Käsesoße- 1 Becher Sahne erhitzen. ¼ bis ½ Päckchen Schmelzkäse oder Gorgonzola einrühren und so lange weiterköcheln, bis der Käse geschmolzen ist. Schmeckt meistens schon so, kann aber noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Pilzrahmsoße- 1 Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten, die Pilze (frische Champignons oder Pfifferlinge sind sehr zu empfehlen) kleinschneiden und dazugeben. Einige Zeit mitbraten. Wenn sie so weich sind, wie man sie haben will, einen Becher Sahne dazugeben. Dann 1-2 TL Steinpilzhefebrühe aus dem Reformhaus einrühren. Das Ganze noch etwas köcheln lassen. Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie mit einem TL Mehl mit etwas Wasser vermischt andicken. Diese Soße passt sowohl zu Fleisch als auch zu Nudeln oder Spätzle.