Dieses Rezept ist etwas aufwendig, aber die Arbeit lohnt sich. Das Geschmackserlebnis ist einmalig.
Rezept für 4 Personen:
4 Putenschnitzel á ca. 100 g möglichst dünn (man kann auch Putenrouladen kaufen)
8 Stangen grüner oder weißer Spargel
1 Bund Estragon
60 gr. geräucherter Bauernkäse bzw. Räucherkäse
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
50 g durchwachsener Speck in Scheiben (oder Bacon/Frühstücksspeck)
1 Kg Kartoffeln
110 g Butter
125 ml Weißwein
125 ml Fleischbrühe
3 El Creme fraiche
250 ml heiße Milch
geriebene Muskatnuss
Die Schnitzel flach klopfen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, halbieren (da es mit Spargel aus dem Glas auch schmeckt, kann man sich diese Arbeit sparen). Estragon abbrausen und die Blättchen abzupfen. Die Eier aufschlagen und Dotter vom Eiweiß trennen. Käse in kleine Stücke schneiden und mit den Eigelben verrühren.
Die Schnitzel salzen und pfeffern und mit der Käsemasse bestreichen, Spargel und die Hälfte des Estragon auflegen. Fleisch aufrollen, mit Speckstreifen umwickeln und feststecken. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Rouladen in 50 g Butter anbraten. Wein und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Min garen, dann herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche und Estragon in den Fond rühren, würzen..Kartoffeln abgießen und stampfen bzw. mit der Milch und 60 g Butter pürieren. Mit Muskatnuss würzen.
Alles anrichten.
Arbeitszeit ca. 45 Min, Garzeit ca. 25 Min